【ウズベキスタン】ウズベク料理おすすめのラグマンとシャシリク

【ウズベキスタン】ウズベク料理おすすめのラグマンとシャシリク

ウズベキスタンで人気のグルメをご紹介いたします。

シルクロードが生んだ麺と串焼きの最強コンビ

定義｜ラグマンとシャシリクとは？

ウズベキスタン料理を代表する二大定番が、
ラグマン（Lagman） と シャシリク（Shashlik） です。

• ラグマン：手打ち麺を使ったスープまたは汁なし麺

• シャシリク：炭火で焼く肉の串焼き

この2つは、
首都 タシケント をはじめ、
サマルカンド、ブハラなど
ウズベキスタン全土で必ず出会う国民食。

👉 「何を食べるか迷ったら、この2つ」で間違いありません。

要点｜なぜラグマンとシャシリクが外せないのか

① シルクロード文化の結晶

• ラグマン：中央アジア×中国麺文化

• シャシリク：遊牧民×炭火料理

👉 交易と移動の歴史がそのまま料理になった存在。

② 観光客にも食べやすい

• 強すぎないスパイス

• 素材の味が中心

• 見た目が分かりやすい

👉 中央アジア初心者でも安心。

③ どの店でも一定レベル以上

• ハズレが少ない

• 価格が安定

• 量が多い

👉 「安く・旨く・満腹」が保証される。

比較｜ラグマン vs シャシリク

👉 昼はラグマン、夜はシャシリクが王道。

ラグマン｜ウズベク流食べるスープ

■ ラグマンとは？

ラグマンは、
手延べ麺に

• トマトベースのスープ

• 牛肉または羊肉

• 野菜（玉ねぎ・ピーマン・トマト）

を合わせた料理。

👉 店によって
汁あり／汁なしが選べます。

■ 味の特徴

• コクはあるが重くない

• 麺は強いコシ

• 野菜が多くバランス良し

👉 旅中でも胃が疲れにくい。

シャシリク｜肉を極めた串焼き文化

■ シャシリクとは？

シャシリクは、

• 羊肉・牛肉・鶏肉

• 玉ねぎと一緒に串打ち

• 炭火で豪快に焼く

👉 中央アジア全域で愛される料理。

■ 味の特徴

• シンプルな塩味

• 肉の旨みが前面

• 炭火の香りが決め手

👉 ビールが欲しくなるが、基本はお茶。

現地体験｜実際に食べてみた

■ ラグマンの第一印象

運ばれてきた瞬間、

• 湯気

• トマトと肉の香り

• 想像以上の量

👉 「これは一杯で終わるやつだ」。

■ 一口目

• 麺がとにかく長い

• もちっとして切れない

• スープが絡む

👉 噛むほどに満足感。

■ シャシリク登場

次に出てきた串は、

• 予想より大きい

• 脂が落ちる音

• 焼き色が完璧

👉 見た目で勝ち確。

■ 実食

• 表面カリッ

• 中ジューシー

• 玉ねぎが甘い

👉 言語不要の美味さ。

旅する鍼灸師の視点｜ラグマンとシャシリクは補気血

東洋医学的に見ると、

• 麺・穀類＝脾を補う

• 肉＝気血を補う

• 温かい料理＝陽を養う

👉 寒暖差のあるウズベキスタンで
体力回復に理想的な食事。

食べるときの注意点

• 量が多い → 半分注文OKか確認

• 羊肉が苦手なら牛・鶏を指定

• 油は多め → ヨーグルト併用がおすすめ

どんな人におすすめ？

• 初ウズベキスタン

• 食文化を体感したい

• ガッツリ食べたい

👉 「まずはこれを食べてほしい」二品。

まとめ｜ラグマンとシャシリクは最初で最後の正解

ウズベキスタン料理は数多くありますが、

• 文化

• 歴史

• 味

• 満足感

すべてを一度に理解できるのが、
ラグマンとシャシリク。

迷ったら、
メニューを眺める前にこの2つを注文してください。

それが、
シルクロードの味への最短ルートです。

ラグマン（Лагман、Lagman）

ウズベキスタン風うどんです。トマトベースのスープにたくさんの野菜が入ったうどんです。さっぱりした味で何杯でも食べられます。

シャシリク（шашлык、Shashlik）

羊の肉の串焼きです。酢入りの玉ねぎとピリ辛のソースをつけて美味しく頂きました。

ナン（ नान / نان 、naan）

中央アジアにあるナン。食事を頼むと必ずついてくるナン。お店によって模様や形が違うので面白い。
ラグマンとシャシリクとナンの３つで７７０００スム（１０４１円）。レストランなので少し高いです。

Sultan Saray Family Restaurant情報

住所：33-34 Shahrisabz ko'chasi, Тошкент, ウズベキスタン

営業時間：１０：００～２３：００